Вареная колбаса может быть на три четверти сделана из воды

Поделиться

Если в колбасе есть ароматизатор «мясо», ценность такого изделия должна вызывать сомнение. Эмульгаторы и стабилизаторы добавляют к колбасе для поддержания определенной консистенции. — В колбасе высшего сорта таких добавок быть не должно, — объясняет инженер отдела стандартизации ГП «Запорожстандартметрология» Арина Дмитренко.

— Там есть только натуральное мясо, черный или белый перец, мускатный орех, соль или сахар, глюкоза, нитрит натрия, в отдельных видах колбасы может быть чеснок, тмин. В низших сортах допускают различные добавки. Когда дают много фарша или мясной массы, то добавляют много красителей. В лучшем случае используют натуральный красный краситель «рис ферментированный». А есть и синтетические красители, которые не полезны для организма.

При этом должны быть выводы сангигиенических экспертиз об их безопасности. В низшие сорта колбасы добавляют каррагинан — вещества, которые удерживают высокую влажность, чтобы, проще говоря, из колбасы не текла вода. Также добавляют фосфаты, которые в итоге разрешены для всех сортов колбасы. А еще — разные вкусовые композиции. Если в колбасе есть ароматизатор «мясо», ценность такого изделия должна вызывать сомнение. Колбасные изделия — это низкокалорийный продукт, особенно вареные, потому что львиная доля изделия — это вода.

— Из 100 г колбасы высшего сорта 70 г — это вода, а 30 г — мясо. А ниже сорта в этих 30 граммах имеют еще и другие составляющие, — отмечает Арина Дмитренко. — Стандарт позволяет большую массовую долю воды в вареных колбасах — 70-75%. Полукопченые изделия могут иметь меньше влаги — 50-55%, хотя в «Дрогобычской» с ветчиной допускается 64% воды. Низкое количество влаги имеют сырокопченые и сыровяленые колбасы. Теперь легко понять, почему сыровяленые и сырокопченые колбасы хранятся дольше и почему меньше сохраняется вареная колбаса. Ведь количество влаги существенно влияет на срок хранения.

Худшая ситуация — с ветчиной, ибо содержание влаги в ней не регулируется никакими стандартами. — Часто видим, что цена ветчины на рынке не соизмерима с ценой сырого мяса. А продавцы, аргументируя высокую стоимость ветчины, советуют учитывать цену сырого мяса. Но потребители должны знать, как производят ветчину, — отмечает Арина Дмитренко. — Технология предусматривает, что мясо обрабатывают на специальном оборудовании — инъектор.

Мясо насыщают жидкостью, в которую входят добавки, которые будут удерживать ее внутри. Далее мясо «массируют», тогда вяжут и удят. Нормативные документы на копчености не регламентируют содержания влаги, поэтому пользуются производители. Кстати, большое содержание воды в ветчине легко проверить, заморозив ее, а затем разморозив. Она теряет форму, и нарезать ее хорошо для подачи на стол трудно. Поэтому перед покупкой ветчины стоит попробовать ее на вкус — если она очень нежная, это означает, что в ней много воды.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также


Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 1 = 6

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.