масло

Сливочное масло и маргарин – похожи на вид, но разные продукты. Масло изготовляют из взбитых сливок, в состав маргарина входят ультраобработанные компоненты. На уровень потребления сливочного масла и маргарина в разное время влияли разные факторы: мировые войны, доступность дешевых заменителей животного жира и тенденция к здоровому образу жизни. На протяжении веков сливочное масло являлось одним из основных пищевых продуктов наших предков. Но в середине прошлого века его начали заменять маргарином из-за популярного мнения о том, что жиры вредят здоровью. "С 1950-х годов насыщенные жиры имеют плохую репутацию. Их обвиняют в повышении уровня холестерина и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и диабета. Поэтому врачи призвали заменить их на полиненасыщенные жиры", - объясняет профессор Кембриджского университета. Форуи. Пищевая промышленность отреагировала на это выпуском обезжиренных версий многих диетических продуктов. И 1970-1980-е годы стали временем триумфа маргарина. Впоследствии ситуация снова изменилась. В последние годы потребление сливочного масла по сравнению с маргарином значительно выросло. Чем масло отличается от маргарина Чтобы приготовить сливочное масло, нагревают молоко. Затем его взбивают, чтобы отделить сливки. После взбивания твердые частицы молока превращаются в масло, а оставшаяся жидкость – в так называемую пахту, которую убирают. Маргарин – это растительный жир в жесткой форме. Его производят путем взбивания масла с водой до образования твердого продукта. А затем добавляют другие ингредиенты: эмульгаторы и красители. Производят маргарин методом гидрогенизации. Это – процесс насыщения растительных жиров молекулами водорода, вследствие которого они затвердевают. Читайте также: Настоящие шоколадные конфеты блестящие и тают в тепле Впоследствии производители поняли, что такая технология привела к появлению гидрогенизированных или трансжиров – разновидности ненасыщенных жиров, которые стали известны своими плохими последствиями для здоровья. Во время Второй мировой войны маргарин преимущественно производили из растительных масел путем гидрогенизации. Исследования показали, что диета с высоким содержанием искусственных трансжиров повышает уровень ЛПНП (плохого холестерина) и снижает уровень ЛПВП хорошего холестерина. Таким образом, возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, говорит Лиза Харнак, профессор по вопросам питания в Университете Миннесоты в США. Трансжиры повышают уровень холестерина больше насыщенных жиров, добавляет ученая. Расщепление жиров Жиры, как известно, бывают разные и по-разному влияют на организм человека. Трансжиры – это разновидность ненасыщенных жиров, но, как свидетельствуют исследования, их чрезмерное потребление связано с наихудшими последствиями для здоровья. По одной из оценок, около 540 тысяч смертей в мире ежегодно вызваны трансжирами. Насыщенные жиры, содержащие сливочное масло, тоже имеют отрицательные признаки. Злоупотребление ими повышает уровень холестерина и повышает риск сердечных заболеваний. Впрочем, не следует считать насыщенные жиры откровенным ядом для организма, говорят ученые. Они – лишь один из нескольких пищевых факторов, повышающих риск сердечных заболеваний, и все эти факторы взаимосвязаны. Не говоря уже о том, что если вы откажетесь от части насыщенных жиров, то скорее всего возьмете эти калории из других продуктов. "Так что не стоит слишком беспокоиться общим количеством жиров в продуктах. Важная пропорция, - говорит профессор Нита Форуи. - Сейчас все больше ученых признают, что насыщенные жиры - это отдельные цепи жирных кислот, которые имеют разные свойства и разное влияние на здоровье" . "Пища – это больше, чем просто сумма питательных веществ, – объясняет ученая. – Она содержит макроэлементы, множество различных микроэлементов, минералы, витамины, клетчатку, соль, добавки и ферменты". В ходе исследований Форуи обнаружила, например, что насыщенные жиры из мяса и масла связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем жиры в рыбе или кисломолочных продуктах. Ультраобработанная еда Сливочное масло считают "переработанным кулинарным ингредиентом", в то время как маргарин является продуктом глубокой обработки. Многочисленные исследования связывают ультраобработанную пищу с плохими последствиями для здоровья, в частности, ожирением, диабетом 2-го типа и болезнями сердца. Однако нет долгосрочных исследований, которые конкретно сравнивали влияние сливочного масла и маргарина на здоровье. Отчасти это связано с тем, что некоторые исследования относят масло и маргарин к одному типу продуктов. "Нам нужны дополнительные тесты, чтобы сравнить эти подгруппы ультраобработанной пищи с ее альтернативами", – считает Мелисса Лейн из Университета Дикина в Австралии. "Маргарин имеет лучший профиль питательных веществ, чем сливочное масло, поскольку содержит меньше насыщенных жиров. Но оба продукта следует учитывать в контексте общей диеты". По ее словам, люди могут выбирать менее обработанные альтернативы, например оливковое масло, которое содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры. А также сократить общее потребление ультраобработанной пищи, не уделяя слишком много внимания конкретным продуктам. И хотя существует множество исследований, доказывающих вред ультраобработанных продуктов, контраргументом является то, что некоторые из них содержат питательные вещества. "Например, в маргарине есть витамин А. Хлопья для завтрака, испытывающие глубокую обработку, являются отличным источником клетчатки", - объясняет Лиза Харнак, профессор диетологии в Университете Миннесоты в США. Поэтому наука не рекомендует избегать всех продуктов, подвергшихся ультраобработке. Финальное противостояние В последние годы технологии производства маргарина изменились, позволив снизить концентрацию вредных для здоровья компонентов. Впрочем, лучшим вариантом, по мнению ученых, является уменьшение насыщенных и полиненасыщенных жиров и отказ от трансжиров. Но самое главное – это долгосрочная модель питания, отмечают эксперты. "Если вы раз в неделю балуете себя тостом со сливочным маслом, а остальное ваше рацион - здоровое, то нет проблем, - объясняет профессор Коллинз. - Но большинство людей так не питаются. В их меню преобладают высокоэнергетические и бедные питательными веществами продукты. Мы не осознаем, как много жиров употребляем". Коллинз добавляет, что питаться нужно с учетом не только вкусов, но особенностей организма и влияния на здоровье. "В конце концов, выбор между маслом и маргарином – лишь часть диетической головоломки, – резюмирует ученая. – Масло с овощами, и масло с круасаном – это два совершенно разных блюда".

Что лучше – масло или маргарин?

Караван судов с зерном и маслом вышел из украинских портов

В запорожском магазине торговали маслом с плесенью

В Запорожской школе детей кормили фальсификатом вместо масла

В магазины Токмака завезли контрафактное сливочное масло, – ФОТО

Как Пономарев 20 танков ВСУ угробил и почему хозяин Бердянска еще не в тюрьме?

В мире есть машины, а есть”Хонды”

Окружение Пономарева распилило с собственным дилером 200 миллионов на поставках масла

МВФ та Україна готують запуск нової програми розширеного фінансування (EFF)

В Україні розпочався прийом заявок на виплату 6 500 грн у межах Зимової підтримки

🟢 «Катастрофа для Європи»: політоглядач BILD про американський мирний план для України

🟢 Біткоїн зазнає найгірших місячних втрат з 2022 року: аналітики попереджають про ризики для інвесторів

Російська атака Запоріжжя: лікарі борються за життя жінки після авіаудару

🟣 “Міс Всесвіт 2025”: Фатіма Бош здобула корону на тлі масштабних скандалів

«Секретний» мирний план Трампа: що відомо та чому він викликає занепокоєння у Запоріжжі