Почему барменов называют «врачами человеческих душ «? Как выбрать свой напиток и сколько ингредиентов должен сочетать в себе вкусный коктейль. Об этом нам рассказал запорожский бармен Сергей, который уже пять лет работает в одном из самых популярных заведений.
Барная стойка — это как остров, где каждый может найти для себя именно то, что нужно. А он здесь актер, потому стойка — это его сцена. Сколько ингредиентов должен содержать настоящий коктейль, возможно ли приготовить его дома, как правильно пить, чтобы почувствовать все вкусы — читайте в нашем материале.
— Как ты стал барменом? Расскажи, кто такой бармен, что он делает?
— Работаю в сфере обслуживания уже пять лет. Сначала был официантом. Затем так сложилось, что предложили работу бармена. Начинал с помощника бармена. Говорят, что бар — это лицо заведения. Поэтому и бармен, соответственно, тоже. Это первое, на кого ты обращаешь внимание в учреждении. Бармен — это человек, который тебя всегда рад видеть.
— Где ты учился делать коктейли, ведь не просто совместить ингредиенты так, чтобы было вкусно.
Когда начинал работать барменом, популярными были простые коктейли а-ля дискотечного типа. Сейчас все очень изменилось. Все очень быстро развивается, люди больше интересуются, больше разбираются в алкогольных напитках. Много читаю, общаюсь с барменами из других городов, езжу на соревнования, конкурсы. Там очень много крутых людей, которые по сути и учат тому, что я умею. Интернет, куча пабликов, подписок на разных крутых людей. Ну и история, история старых классических коктейлей.
— Какие коктейли ты советуешь попробовать? Какие делаешь чаще всего?
— Сейчас у нас популярен «Сауэрний бум». Сауэр — это вид кислых коктейлей. Сюда входят виски-сауэр» и «джин-сауэр» — это такой топ. Но пробовать советую все. Развивать свои рецепторы — это уже круто. И если человек приходит и старается сам расспросить о каком-то алкоголе, ищет что-то интересное — это уже вау. Мне приятно говорить с таким человеком и хочется угодить ему во всем. ТОП-3 коктейля «маст-хэв» — это «Манхэттен», «Бульварде» и «Олд фэшн». Они все на бурбоне. В барную ассоциацию они внесены, как незабываемые.
— Что из последнего ты делал такое, что вау? Можно ли соединять несоединимое в коктейлях?
— Из самого нового — это коктейль «Скандал». Вот именно поэтому так и называется, потому что там на первый взгляд несочетаемые ингредиенты. В частности, есть несколько алкогольных напитков, кажется, нигде вместе не встречаются. Поэтому, когда пробуешь его — то реально, такой «гастрономический оргазм». В этот коктейль входит текила, настоянная на чесноке и перца, перуанская виноградная водка, немного традиционного бразильского напитка «кашаса» и сироп из сухого красного вина, а еще на гарнир подается вяленый томат с вяленым мясом. Вот если вам надоела «Кровавая Мэри» — это для вас.
— Может ли хороший коктейль быть безалкогольным?
— Почему нет? Может. Говорят, что хороший коктейль — это тот, который берут еще раз. В нашем заведении мы стараемся делать интересные коктейли, а не налегать на «Виски-кола», «Куба-либре», а всегда делаем что-то интересное. Есть люди, которые именно это ценят. А уж там алкоголь — каждый сам может решать. Мы хотим, чтобы люди приходили к нам попробовать что-то вкусненькое, не напиться, а именно попробовать.
— Есть ли стандарт для количества ингредиентов в классических коктейлях?
— Коктейли — это искусство. В основном, напиток должен содержать в себе пять ингредиентов: это прочная основа, наполнитель, горький ингредиент, кислый и сладкий. Некий топ-5. Это не всегда соблюдается, но это классика.
— Как пить коктейли, чтобы почувствовать все вкусы?
— Стоит запивать коктейли водой. Мы на 70 процентов состоим из воды. Вода гоняет в организме кровь. В коктейлях, основой, является сахар. Сахар — это продукт, который способствует усвоению алкоголя. Вода замедляет эти процессы, соответственно ты дольше сможешь оставаться трезвым, ну и больше выпить
— Часто люди приходят, чтобы просто поговорить за пивом? От каких проблем спасает бармен?
— Бар — это и есть общение. Бывает запара, нет времени. Но поговорить — это очень круто. Часто угощают, часто хотят выпить. Я говорю с клиентами, бывает, знакомлю их между собой. Вот у меня есть люди, которых я познакомил на баре, а потом они меня пригласили на свадьбу. Есть люди, которые приходили ко мне, потом переехали в Лондон, и мы до сих пор с ними общаемся. Это круто. Я за это и люблю эту работу. Барная стойка — это твоя сцена. Ты актер. Ты там в своей тарелке.
— Знаю, что каждый коктейль имеет свою историю. Расскажи свою любимую.
— У меня тоже есть своя история. Это история о моем авторском коктейле, который я придумал для одного конкурса. Этот коктейль называется «Голден Юникорн». По легенде в Италии жила девушка по имени Стреґа (название ликера — в переводе «ведьма»). Эта девочка всегда мечтала увидеть Единорога. Она верила, что они существуют, хотя все ее отговаривали от этой мысли. Как-то девочка услышала, что в Шотландии видели Единорога и поехала туда. В этой стране она долго бродила в поисках этого животного, но так и не нашла его, поэтому решила сделать сама.
Смешала вместе все напитки, из которых и вышел мой коктейль, а сама стала ведьмочкой. После того никто ее не видел.
А идеальный рецепт коктейля для двоих ко Дню Валентина?
Мне никогда не нравился этот стереотип, мол, если девушка с парнем где-то идут вдвоем посидеть — то должна быть бутылка вина. Какая бутылочка вина? Они сидят вдвоем, отдыхают. Вот текилкы два-три шота, вот это хороший вечер (шутит бармен ). На самом деле нет идеального рецепта. А если серьезно, то когда есть двое, они вместе проводят вечер — это уже идеальный коктейль.
