Виталий — пиццайоло из Запорожья. Еще несколько лет назад о такой профессии в Украине мало кто слышал. В ноябре прошлого года запорожский повар занял второе место на Чемпионате Украины среди мастеров пиццы. Несколько дней назад Виталий вернулся с Чемпионата мира.
Как все происходило, какой должна быть настоящая пицца, как ее есть и какие ингредиенты были в итальянской пище, которая была среди лучших в мире, в нашем интервью.
Виталий рассказал, что принял участие в Чемпионата мира по приготовлению пиццы, который проходил в Парме (Италия), где приготовил пиццу по новому рецепту. Он отметил, что участие в соревнованиях такого уровня — это не просто новый опыт, но и вдохновение развиваться дальше и внедрять в Украине культуру приготовления настоящей пиццы. Среди 780-ти участников Виталий занял 59 место.
На вопрос, будет ли он участвовать в чемпионате следующего года, Виталий говорит, что даже уже придумал что готовить. Виталий говорит, что в еде главное — ощущение и вкус и уверен, что чем больше экспериментировать со вкусами — тем ярче они выходят.
— Как готовился к Чемпионату? Там были выступления в нескольких категориях? Какую пиццу готовил ты?
— На чемпионате было 11 категорий, в которых выступали участники из 43 стран. Общее количество участников 1260, но мест было 780. То есть один участник мог выступать в нескольких категориях. Я соревновался в двух из них. Первая категория — это Pizza Napoletana STG — это та, в которой должно быть все строго по рецепту и по регламенту. Другая категория — это «Pizza a duе», где мы готовили вдвоем с коллегой из Днепра. В этой категории один участник выполняет роль пиццайоло, другой — шеф-повара. То есть Сергей делал тесто, а я начинку. Конкурс оценивало четверо судей, среди которых были и пиццайоло, и шеф-повара. Мы вместе делали подачу и в этой категории мы взяли более высокий балл, чем в других.
Тяжело было на кухне с человеком, которого ты не знал практически до чемпионата?
— Мы сдружились уже на чемпионате, но это профессиональное. Вот ты когда общаешься с журналистами, ты должен о чем с ними поговорить? Мы могли говорить о пицце часами. Он рассказал мне, что он хочет сделать, я рассказал, что хочу сделать я. Он мне объяснил какое у него тесто, какая ферментация, какая мука, какая температура — и я уже думал какую делать начинку.
Соус у нас был на основе сыра «фета», сливок, горгонзолы «дольче» и пармезана. Сверху мы поставили моцареллу Буффало и отправили в печь. После печи я обжаривал слайсы мяса, кстати, это было очень деликатное мясо, биток косули, маринованное в горчичных зернах, прованских травах и с розовой морской соли. Украшали пиццу Микрогрин, ежевикой с пищевым золотом и сверху еще поливали соусом из лесных ягод. А еще у нас была очень прикольная доска подачи. Мне дизайнеры разработали ее специально для чемпионата.
— В одном из постов в Instagram ты по-особому описал процесс изготовления теста. Так каким оно должно быть? И думаешь ты, что кулинария — это искусство?
— В том, что это искусство я всегда был больше чем уверен, для меня не может по-другому быть. И я даже на секунду не хочу сомневаться в этом. Я не могу точно объяснить что в этом мне нравится больше, но я выбираю для себя какую-то цель. Долго думаю как ее достичь. Для меня это не ново, потому что есть мастера, которые это делали, у которых я учусь, смотрю как это делают они. И на практике вижу все тонкости приготовления пиццы. Потому что видов теста просто неограниченное количество. На чемпионате в категории «Классическая пицца» выступали участники из Китая, они готовили пиццу на основе кофе. Я взял у них рецепт и я хочу реально это попробовать. Таких вещей очень много и мне это очень нравится.
Источник grandkulinar.ru
