Когда конфеты фасованные, с их составом можно ознакомиться на упаковке. Узнать состав конфет, которые покупаете на вес – гораздо сложнее. Не смотря на это потребитель имеет право на полную достоверную информацию о продукте, который покупает.
Заведения торговли должны выставлять эту этикетку у конфет на развес, отмечают в ГП «Запорожстандартметрология». Кстати, согласно ДСТУ, все сладости в обертке можно назвать конфетами. Конфеты является неглазированные, глазированные, шоколадные и отформованные из шоколадной или кондитерской массы. Они могут быть с начинками или без. Стоит отметить: конфеты изготавливают из шоколадной или кондитерской массы. А это разные вещи, отметила инженер сектора стандартизации и информационного обеспечения ГП «Запорожстандартметрология» Арина Дмитренко.
Естественно, что согласно ДСТУ, конфеты могут содержать пищевые ароматизаторы, но при этом важно чтобы они были высокого качества, также важно выдержать рецептуру и не переборщить с дозировкой. Ирландский ром, вишня, бренди, ваниль и многие другие ароматизированные добавки делают вкус конфет изысканным и утонченным. Стоимость это продукции здесь не высока, а сроки поставки товаров минимальны.
Самым важным моментом, когда речь идет о качестве конфет является то, какую массу использует производитель шоколадную или кондитерскую. В кондитерской массе вместо какао-масла растительные жиры. Растительные жиры – вот в чем основная разница в конфетах, отмечает специалист. Не все конфеты с темной глазурью являются шоколадными. Если в составе есть растительные жиры, это конфеты, покрытые кондитерской глазурью. И это изделие нельзя называть шоколадными конфетами.
А вот лецитина бояться не стоит. Он совершенно безвреден, его добавляют для лучшей консистенции изделия. Конечно, растительные жиры разрешены в пищевой промышленности, отмечает Арина Дмитренко. Это пальмовое, кокосовое масло. Они могут заменять какао-масло. В Европе тоже используют растительные жиры. Но европейское законодательство нормирует их количество. На растительные жиры разрешено заменять только 5% какао-масла, это предусмотренного в рецептуре. В Украине таких ограничений нет. Кстати, определить, есть ли в конфете растительные жиры, можно даже по их виду.
Какао-масло тает при температуре 32С. Когда правильную шоколадную конфету положить в рот, она моментально тает. Даже если ее немного подержать в руках, результат будет таким же. Растительные жиры плавятся при температуре 34-35С. На вкус конфета с растительными жирами будет вязкой, отметила специалист. Если глазурь шоколадная, тогда конфеты будут блестеть. Там, где есть растительные жиры, изделия матовые. Чаще всего составляющие низкого качества прячут в конфетах, а не в шоколаде, отмечает Арина Дмитренко. Ведь благодаря составляющим низкого качества шоколад будет матовым, хрупким на изломе, появятся пузырьки воздуха. А в начинку конфеты можно скрыть низкосортные ингредиенты, заправить все сухофруктами, орехами и большим количеством сахара. Поэтому, покупая лакомство, потребителю нужно внимательно читать состав и доверять только проверенным производителям.
Производители избегают таких слов в составе продукта, как трансжиры, зато пишут гидрированные или гидрогенизированные жиры, отмечает Арина Дмитренко. Это те же модифицированные растительные жиры. Жидкое масло превращают в твердый жир, насыщая ее молекулы ионами водорода. Правильно было бы писать не растительные жиры, а называть их. Потому что какао-масло это тоже растительный жир. Поэтому недобросовестные производители пространство для манипуляций. Также гидрогенизированные жиры могут маскировать в таких составляющих, как кондитерский или кулинарный жир, отмечает Арина Дмитренко. Как в случае со сгущенным молоком, сливочное масло могут заменять маргарином, а это опять же растительный жир. На уровне государства должны решать этот вопрос, ведь стандарты на производство спредов или маргарина ограничивают использование растительных жиров.
Впрочем, в конфетах такого ограничения нет, отметила Арина Дмитренко. Кроме того, при выборе конфет покупатели должны обращать внимание на срок годности и не увлекаться изделиями, которые могут храниться почти год. Сроки годности разные от месяца до года, рассказывает специалист. Все зависит от начинок. Есть определенный срок для разных начинок. Производитель имеет право устанавливать большие сроки годности при условии согласования с Минздравом.
Спасибо!
Теперь редакторы в курсе.