Профессиональные конвекционные печи – печем хлебобулочные изделия правильно!

В домашних условиях чтобы выпечь вкусные ароматные булки и хлеб домохозяйки используют чаще всего бытовой духовой шкаф, или как его еще называют – «духовка», для выпечки в промышленных масштабах необходимо уже профессиональное оборудование под названием конвекционная печь.

Без данной техники не обходятся следующие заведения:

Кондитерские;
Рестораны;
Кафетерии;
Булочные;
Магазины авторской выпечки.

Иногда даже покупают конвекционные печи для использования в домашних условиях, например, когда делают выпечку на заказ и так далее. Чтобы сделать правильный выбор и подобрать оптимальную модель конвекционной печи в соотношении цена-качество следует знать, как устроено оборудование, и как его правильно использовать, но обо всем по порядку.

Конструкция конвекционных печей и принцип работы

Конструктивно конвекционная печь сильно напоминает духовой шкаф, который стоит у каждого из нас на кухне, но имеет свои принципиальные отличия. В первую очередь в основном все конвекционки используют электроэнергию для готовки хлебобулочных изделий, газовых вариант очень мало и они не популярны среди профессиональных поваров и технологов-кондитеров. Чтобы подобрать оптимальную модель конвекцинной печи можно заглянуть на этот сайт – https://hotmax.com.ua/teplovoe/pechi-konvektsionnyie.html

Очень редкие бытовые духовки оснащают пароувлажнением, а профессиональные модели конвекционных печей почти все имеют данную функцию и чем дороже оборудование, тем совершеннее техническая реализация этого процесса, ведь от правильной подачи пара зависит качество изделий на выходе.

Модели начального уровня оснащаются одним вентилятором для конвекции, средние и более производительные имеют по 2 вентилятора внутри камеры. Также немаловажным являются размеры противней, на которые выкладываются заготовки хлебобулочных изделий, и расстояние между уровнями, которое напрямую влияет на высоту выпечки.

Управление конвекционной печью осуществляется с помощью механических регуляторов, электронной панели или сенсорных кнопок. Последний тип надо заметить используется в основном в моделях последнего поколения, что влечет за собой более высокую цену, но и более широкий выбор функциональных возможностей.

Среди брендов можно выделить итальянский UNOX (Унокс) который является бессменным лидером в данном сегменте оборудования, а также Apach (Апач) Италия, из брендов эконом варианта это могут быть Hendi (Хенди) Голландия, Frosty (Фрости) Китай.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Перегляди: 173